Отдых на побережье Коста дель Соль
Все, кто хоть раз бывал с гастрономическими турами в Кадисе, с восторгом вспоминают популярную рыбную кулинарию Андалусии, которая является частью повседневной жизни жителей многих городов провинции. Меню местных ресторанов можно назвать гимном кухне Кадиса, протянувшей свои тонкие щупальца, словно паутинки вдоль всего Атлантического побережья. Кальмары, камбала, каракатица и анчоусы, всевозможная мелкая рыбешка, – название которой звучит невероятно экзотически. Все, или почти все, готовится единственным способом, не слишком затейливым, но при этом весьма обворожительным, – в панировке из смеси каких-то отрубей и ржаной муки.
Во все времена, экономическое процветание и стабильность Кадиса, по мимо прочего, во многом зависела от промысла тунца, гигантские стаи которого из года в год плывут вдоль побережья, через Гибралтарский пролив в теплые воды Средиземного моря. Тунец, – главное чудо гастрономии Кадиса! Atun rojo en salazon, – засоленный и хорошо провяленный филейный кусок, считается лучшим деликатесом на побережье. Филейную часть отделяют от туши, щедро пересыпают морской солью и подвешивают для просушки на один-два-три месяца. Более точный срок вам «подскажет тунец», – любят шутить местные рыбаки. Когда мясо хорошенько провялится, при этом потеряв половину веса и, как следует затвердев, вкус и структура деликатеса очень близка к высококачественному иберийскому хамону. При этом, его стоимость запросто может превышать сотню евро за килограмм.
Гастрономические туры от «СОЛНЕЧНОЙ АНДАЛУСИИ», – это глубокое погружение в фантастический мир кулинарного провидца Angel Leon. Благодаря безграничной фантазии, таланту и любви к морю, он вывел кухню Кадиса на совершенно иной уровень, открыв гостям Aponiente новые горизонты.
Aponiente, – революционный ресторан, первый в Андалусии обладатель трех звезд мишлен. Владелец и шеф-повар Анхель Леон, предлагает своим гостям головокружительное погружение в высокую кухню, благодаря гармоничному сочетанию совершенных блюд, внутреннего декора и, непосредственно, расположения заведения...
Анхель, считается самым инновационным шеф-поваром Испании. Его специализация, – блюда из морепродуктов, с использованием высокотехнологичных методов преобразования планктона, важнейшего микроскопического источника пищи для китов и рыб в океане с характерным морским вкусом, в экспериментальных блюдах. Чрезвычайно питательный, с высоким содержанием жиров омега-3, планктон выращивается в специально сконструированных емкостях, абсолютно не оказывая влияния на пищевую цепь морских обитателей. В своих гастротехнологиях, для большего визуально эффекта Анхель Леон использует «свет моря», – морскую биолюминесценцию, так сказать, естественный свет создаваемый живыми организмами.
Для каждого, из 22-х блюд экспериментального меню, подобраны лучшие вина Испании. Обширную винную карту, дополняют хересы из Эль-Пуэрто, являющегося частью «хересного треугольника». Также, представлена собственная линейка крепленых вин, – Fina En Rama Yodo (нефильтрованный сухой херес), выпущенная совместно с известной бодегой Lustau, доступной исключительно в ресторане Aponiente.
Фирменные блюда Леона: бургиньон из морских гребешков или морских колбас (чоризо из рыбы), планктонная паэлья с тартаром из айоли.
Отправляясь в гастрономическое путешествие к побережью Атлантики, непременно стоит посетить пляж El Palmar. Вдоль песчаной косы, протяженностью в пять километров, расположились десятки баров, ресторанов и «чирингито». Блюдом дня является жареная рыбеха. Здесь принято жарить свежевыловленную рыбешку, сваливать ее в простые бумажные пакеты, кстати, в народе называемые просто, – «картонка», выходить к морю и сидя или стоя, или прогуливаясь по пляжу вдыхая полной грудью воздух наполненный йодом, кушать рыбку руками. Все это запивая белым Вердехо или хорошим хересом.
Гастрономические предложения прибрежных ресторанов пестрят разнообразием, – от самых простых, типа: суп-рагу из бобов с овощами или турецкий горох в чернилах каракатицы, до более изысканных, – артишоки с хвостами хека и красным перцем или соте из морского черта, с мелко нарубленными овощами. Здесь можно отведать «cazon en adobo», – кусочки акулы в маринаде из уксуса и пряных трав, обжаренные в кипящем масле. На вид выглядит весьма аппетитно.
Хотите попробовать лучшие блюда из тунца? Тогда вам в Barbate, – добро пожаловать в ресторан «El Campero». Тунец – король всех рыб и кухни Кадиса. Ему слагают песни и посвящают стихи, но именно в «El Campero», каждое блюдо будет выше любых похвал.
Хосе, владелец ресторана, – настоящий эксперт в вопросах традиционной кухни Кадиса. В своих блюдах он виртуозно использует абсолютно все части тунца, от внутренностей до шкурки рыбы. Наиболее популярные блюда: «фасера», «парпатана» и «атун энсебольядо». На самом деле, ассортимент блюд намного разнообразнее. Меню ресторана предлагает настоящее гастрономическое путешествие, по всей кулинарии тунца: от простейшей закуски из сердца рыбы с луком в уксусе, сашими или тартар, – заканчивая кусками нежнейшего мяса, с апельсиновой подливке.
Если вы любитель Средиземноморской кухни, богатой дарами моря. Если устали от пляжного времяпровождения и городского туризма. Если хотите попробовать что-то новое, – отличной альтернативой станут гастрономические туры к побережью Атлантики. Выбором для нашего кулинарного путешествия будут прибрежные города и деревеньки с их барами и ресторанами, веками хранящие традиции кухни Кадиса, передавая из поколения в поколение рецепты, обычаи и секреты.
Наш гастрономический тур начнется с посещения самой южной точки Европейского континента. Тарифа, – именно здесь, согласно легенде, находились Геракловы столбы. Именно здесь, самое узкое место Гибралтарского пролива.
Во время прогулки по городу мы пройдем вдоль остатков стены, осмотрим церковь Святого Матфея, узнаем одну из легенд о смелом Алонсо и крепости Castill de Guzman, прогуляемся вдоль побережья, бары и чирингито которого, приглашают выпить чашечку кофе или бокал холодного хереса...
КАДИС
Место, с которого начнется наша прогулка по Кадису, – это Земляные ворота.
Puerta de Tierra – сохранившиеся остатки стены, некогда защищавшие единственный вход в город со стороны суши. Сегодня, ворота разделяют Старый Город от новых жилых районов. Пройдя сквозь «Белую Арку», мы отправимся старинным кварталом Святой Марии: мимо Дворца конгрессов, здания Королевской городской тюрьмы постройки 1794 года, на главную площадь города, – Площадь Мэрии, на которой установлен монумент известному политику и уроженцу Кадиса, Сегизмунду Морет.
Следующий пункт нашей экскурсии, – Соборная площадь и Кафедральный собор, построенный в стиле барокко и неоклассики. В стенах собора покоится прах великого композитора Мануэля де Фальи. Многим интересно будет услышать историю строительства собора.
Площадь Испании, обязательная часть нашей экскурсионной программы, – символ Кадиса. На площади находится Здание Таможни, больше похожее на дворец и Монумент к 100 летию Конституции 1812 года.
Прогулка вдоль набережной, приведет нас к стенам Крепости Святой Каталины, некогда служивших защитой от атак неприятеля со стороны моря. Сегодня, это любимое место встреч жителей города.
Сан Себастьян, – крохотный остров напротив пляжа Ла Калет, соединенный с городом узкой дорожкой. Согласно легендам, здесь находился древнегреческий Храм Кроноса. Сегодня, на острове возвышается 40 метровый маяк. Экскурсия по Кадису – полна интересных историй и красивых мест.
На закате, наступает кульминационный момент гастрономического путешествия. Вас ждет ужин, в одном из лучших заведений города на выбор: ресторан с полувековой историей «El Faro de Cadiz» или ресторан высокой кухни «Aponiente».
El Faro de Cadiz
Флагман гастрономии Кадиса, с более чем полувековой историей, ресторан El Faro был задуман, как таверна с простой кухней, основой которой служило только море и его обитатели. На протяжении трех поколений, все с тем же энтузиазмом и любовью, владельцы ресторана не перестают радовать и удивлять посетителей ресторана великолепной кухней.
Традиционное блюдо, практически ставшее классикой, – «tortillas de camaron», по сути, взбитое тесто, с крошечными креветками и мелко нарубленной петрушкой. Все это зажаривают на обычной решетке, в масле, пока не получится хрустящий оладушек. Не менее популярны: морские гребешки и анчоусы с авокадо, нежнейшее феле камбалы в хересе. И, конечно же, хит ресторана «urta rargo besugo», – рыба в соли. Винная карта ресторана приятно порадует любого гурмана: белые Вердехо и Альбариньо, Гевюрцтраминеры, красная Риоха, лучшие образчики региона Ребера дель Дуэро, – Pingus и Vega Sicilia, Приорат, – здесь собраны вина со всей Испании. Коллекция, вполне достаточная для длительного застолья, когда обед плавно перетекает в ужин.
Во время гастрономического тура мы совершим обзорную экскурсию в Херес-де-ла-Фронтера, с посещением винодельни премиум класса LUSTAU. Вас ждет увлекательное погружение в тайну создания крепленых вин Испании, этапы и технология производства, а также дегустация хересов 20-30 летней выдержки. Посещение фабрики по производству Хамона научит вас правильно выбирать, нарезать и употреблять испанский деликатес.
После легкого перекуса, мы продолжим кулинарное путешествие в сторону Атлантического океана. Старинный городишко Вехер, прогулка по пляжу Эль-Пальмар и гастрономический ужин в одном из пляжных ресторанов, станут прекрасным завершением дня...
Блинтана, – фирменное блюдо ресторана El Elfarez, производит впечатление сочетанием несочетаемого: нежнейшие кусочки тунца, морская свежесть икры Тобико и сладость экзотического фрукта, троекратно усиленная каплей оливкового масла, – создают феерию вкуса, вызывая неописуемые эмоции.
Великолепно!!!
Меню ресторана, – услада для глаз любого гурмана, будь то дары моря или блюда традиционной испанской кухни: гаспачо, закуска тапас или паэлья с огромными креветками Carabineros.
Жирной точкой в завершении дня станет десерт с бокалом андалусского хереса – «Pedro Ximenez», легкий бриз и..., великолепный закат.
После плотного завтрака, предлагаем совершить гастрономическую поездку в рыбацкую деревеньку Barbate. Дорога по бескрайним просторам Андалусии приятно порадует самого искушенного путешественника: красивые пейзажи, голубой океан, сухогрузы, медленно исчезающие за горизонтом, берега Африки, окутанные сизой дымкой с противоположной стороны Гибралтарского пролива.
Проезжая город ветров Тарифу, совершим небольшую остановку, чтобы подняться на песчаную дюну Punta Paloma. С самой верхней точки бархана, открывается прекрасная панорама береговой линии усеянная покорителями стихии, – кайтсерферами...
В Саара-де-лос-Атунес вас ждет второй завтрак, – «альмуэрсо». Хотя, испанцы чаще используют выражение попроще, «комида», – то есть еда или трапеза. Слово «альмуэрсо», – в испанском языке весьма редкое, но емкое. Означает не простое застолье, сопровождаемое обычными сплетнями, а «деловой завтрак», за которым ведутся серьезные переговоры. Мы же его переводим куда банальнее, – просто ЛАНЧ. В Испании, время ланча легко может растянуться до ужина.
Кульминацией гастрономического тура станет ужин, в рыбацкой деревеньке Барбате, на побережье Атлантического океана. Barbate, – часовня Святого Амбросия, голубятня, маяк, да скульптура тунца. Еще есть красивая набережная вдоль песчаной косы, которой не видно конца. Вот, пожалуй, и все… Но, большинство людей приезжает сюда за другим, – прикоснуться к шедеврам кухни Кадиса! Почувствовать гастрономическое наслаждение.
Ужин в ресторан El Campero, – душевная обстановка, безукоризненное обслуживание, десятки блюд из тунца! Из всех частей, включая сердце и кожу. Идеальное сочетание вкуса, цены и качества!
Мегагрупп.ру