Главная \ Информация \ Паэлья - национальное блюдо Испании

ПАЭЛЬЯ - НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО ИСПАНИИ

Советы местных
Советы местных
Развлечения в Марбелье
Развлечения в Марбелье
Где остановиться
Где остановиться
← Предыдущая Следующая →
Паэлья - национальное блюдо Испании

Что это такое, откуда она взялась, родина Паэльи

Паэлья – известное национальное блюдо Испании с использованием риса, оливкового масла, шафрана. Если говорить более точно, ее родиной считается не вся страна, а испанский город Валенсия. Именно в нем впервые было приготовлено блюдо, которое впоследствии завоевало высокую популярность. Существует масса способов и рецептов приготовления национального испанского блюда, при этом, не считая главных компонентов, в процессе можно использовать различные ингредиенты.

Паэлья: откуда она взялась - путешествие в историю

Паэлья - 3Согласно легенде, впервые паэлья была приготовлена в городе Валенсия, недалеко от озера Альбуфера. Именно в этом районе на протяжении столетий местные жители выращивали рис.

Паэлья – национальное блюдо и символ испанской кухни. Традиционно ее готовили на 19 марта – День святого Иосифа и эта традиция дошла до наших дней. Однако, приготовить Паэлью можно в любой другой день. На городских праздниках она до сих пор считается основным блюдом, особенно на своей родине в Валенсии, ее готовят прямо на улице и угощают всех желающих.

Паэлья популярна в семейной кухне. Ее подают по воскресеньям, когда за столом собираются все члены семьи. На родине паэльи, в Испании, практический каждый ресторан предлагает отведать это национальное кушанье.

В других культурах существуют аналоги испанской паэльи. В нашей кухне – это плов, в Италии – ризотто. Вариантов приготовления множество. В качестве основы используется рис, остальные составляющие можно добавлять на свое усмотрение. Как говорится все что есть в холодильнике кидаем в сковородку.

Изначально паэлья была популярна среди бедного населения. По одной из версии ее название произошло от арабского и переводится как «остатки». Арабские моряки не брезговали использовать в приготовлении еду, которая осталась с господского стола. Они не выбрасывали пищу, а использовали ее в блюдах для матросов.


По официальной версии название Паэлья с латинского переводится как «сковорода», то есть в приготовлении используют сковородку.


Паэлья - 6Основные виды и ингредиенты паэльи

Основные компоненты, национального блюда Испании – рис, шафран, оливковое масло. Паэлья имеет много разновидностей, при этом с каждым годом их становится все больше. Классический способ приготовления паэльи включает несколько видов рыб и морепродуктов. Популярен рецепт с курицей, зеленью, белым вином, специями. В отдельных регионах страны вместо риса берется фасоль.

Кроме основных составляющих чаще всего в приготовлении паэльи применяют:

  • курицу, кролика, овощи и бобовые
  • морепродукты – мидии, креветки, кальмары
  • мясные продуты и морепродукты вместе

На самом деле вариаций национального блюда Испании гораздо больше.

Особенности приготовления национального блюда

Несмотря на немалое разнообразие рецептов паэльи, основные продукты всегда неизменные. В выборе остальных ингредиентов используется собственный вкус и фантазия.

В приготовлении блюда стоит придерживаться следующих принципов:

  • Рис - самый главный компонент и основа паэльи. Очень важно, чтобы он был хорошего качества. Многие повара применяют дорогие испанские сорта, однако более дешевые виды также подходят для приготовления. Очень важно в процессе доварить и не переварить рис. По желанию готовое блюдо может быть как сухим, так и влажным – это дело вкуса.
  • Шафран - второй обязательный компонент. Ни одна паэлья не готовится без него. В зависимости от вкуса повара, шафран замачивается либо ненадолго заливается кипятком.
  • Оливковое масло - третий обязательный компонент, который не подлежит замене.
  • Открытый огонь или плита - национальное блюдо Испании желательно готовить на открытом огне. Аромат «дымка» придает ему отличительные нотки. Конечно, реализовать это не всегда возможно, приготовить паэлью можно в обычных условиях на плите.
  • Посуда - выбор посуды – момент ответственный. Для приготовления паэльи потребуется большая, желательно глубокая сковорода.
  • Остальные ингредиенты - здесь каждый делает свой выбор на основе индивидуальных предпочтений или того, что имеется в настоящий момент в холодильнике: используют колбасу чоризо или любую другую, добавляют яйца, фрикадельки, овощи по вкусу, лимон, горошек, вино и бульон.

Предлагаем один, из множества, рецепт «Валенсийской Паэльи»

для приготовления паэльи Вам потребуются:

  • большая сковорода
  • 500 гр риса
  • 600 гр мяса курицы
  • 600 гр мяса кролика
  • 250 гр зеленой фасоли
  • 150 гр белой фасоли
  • 3 крупных артишока
  • 2 помидора
  • свеже-молотый перец по вкусу
  • пол чайной ложки шафрана
  • 200 гр улиток
  • 150 мл оливкового масла
  • свежая веточка розмарина
  • куриный бульон или вода
  • один лимон

Первый этап - подготовка ингредиентов: режим мясо небольшими кусочками, крупно нарезаем зеленую и очищаем белую фасоль, пюрируем томаты. Разогреваем оливковое масло и поочередно обжариваем мясо. Контролируем, что бы мясо не подгорало, при этом нужно добиться золотистой корочки.

Второй этап - проделываем то же самое с овощами: в последнюю очередь добавив томатное пюре, соль, перец по вкусу.

Валенсийская паэлья - 1По мере того, как влага от овощей выпарится, засыпаем рис, хорошенько все перемешиваем деревянной лопаткой, добавляем бульон или воду так, что бы она закрывала на два пальца все содержимое сковороды. Доводим до кипения, добавляем шафран и веточку розмарина, после чего, не плотно накрываем крышкой и готовим на медленном огне еще 30–40 минут. В самом конце равномерно распределяем улитки, по всей поверхности сковороды и не перемешивая, продолжаем готовить еще 15-20 минут.

Что бы добавить паэлье аутентичности, в конце можно добавить огонь, тем самым добиться большей поджаристости риса. На испанском это называется – socorrat. На выходе блюдо должно быть слегка суховатым, почти без жидкости. Шафран придаст паэлье золотисто оранжевый цвет и неописуемый аромат.

В завершении разрезаем лимон на четыре дольки и украшаем готовое блюдо.

Вуаля, приятного аппетита…

Популярность паэльи

Паэлья - 5Высокая популярность паэльи не только на родине, но и за ее пределами обусловлена тем, что в приготовлении можно использовать бесчисленное множество ингредиентов. На ее родине в Испании, каждый отдельный регион используют свои традиционные составляющие. Это стало причиной возникновения большого количества вариаций приготовления. По утверждению испанцев, рецептов национального блюда паэлья - существует около трех сотен.

Паэлья популярна не только в Испании, но также в Европе. В испанских ресторанах она считается основным блюдом. Многие рестораны предлагают ее своим посетителям, при этом каждый из них использует собственный рецепт, с определенными составляющими.


P.S. независимо от рецепта и компонентов, паэлья - вкусное национальное блюдо Испании с высокой питательной ценностью, которое быстро утолит голод.

 
ЖИЗНЬ В МАРБЕЛЬЕ
РУССКИЕ НА КОСТА ДЕЛЬ СОЛЬ
ЦЕНЫ НА ПРОЖИВАНИЕ МАРБЕЛЬЕ
ЦЕНЫ НА ПРОЖИВАНИЕ МАРБЕЛЬЕ

По сравнению с прошлым годом цены на услуги да и просто в магазинах не изменились. При этом хочу отметить, что цены в Марбелье по сравнению с другими курортами Каста даль Соль чуточку выше, что в первую очередь обусловлено элитностью курорта…

СОВЕТЫ РУССКИХ - КУДА СХОДИТЬ В МАРБЕЛЬЕ
СОВЕТЫ РУССКИХ - КУДА СХОДИТЬ В МАРБЕЛЬЕ
Главный вопрос, который интересует всех - что посмотреть, где вкусно поесть и выпить, расслабиться и потанцевать. Марбелья обязательно порадует вас не только количеством, но и качеством...
Отели Марбельи: наш выбор и рекомендации
Отели Марбельи: наш выбор и рекомендации

Какие бы выгодные условия не предлагали ближневосточные и азиатские страны для туристов, европейские курорты всегда будут отличаться своим аристократизмом, фешенебельностью и цивилизованностью...

Испанцы и их образ жизни от А до Я
Испанцы и их образ жизни от А до Я

Отправляясь в незнакомую страну на отдых или по бизнесу, всегда интересует вопрос о местных жителях, которые разговаривают на иностранном языке и имеют другой менталитет...

Авторские туры на любой вкус, цвет и кошелек.
Авторские туры на любой вкус, цвет и кошелек.
Индивидуальные авторские туры – это увлекательные маршруты, неповторимые истории, встречи с местными жителями и самые эксклюзивные места, которые вы сможете посетить.
Наш Адрес:
Costa del Sol, Marbella