ПАЭЛЬЯ - НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО ИСПАНИИ

Советы местных
Советы местных
Развлечения в Марбелье
Развлечения в Марбелье
Где остановиться
Где остановиться

Что это такое, откуда она взялась, родина Паэльи?

Главная \ Информация \ Паэлья – национальное блюдо Испании
← Предыдущая Следующая →

Паэлья – известное национальное блюдо Испании с использованием риса, оливкового масла, шафрана. Если говорить более точно, ее родиной считается не вся страна, а испанский город Валенсия. Именно в нем впервые было приготовлено блюдо, которое впоследствии завоевало высокую популярность. Существует масса способов и рецептов приготовления национального испанского блюда, при этом, не считая главных компонентов, в процессе можно использовать различные ингредиенты.

Паэлья: откуда она взялась - путешествие в историю

Согласно легенде, впервые паэлья была приготовлена в городе Валенсия, недалеко от озера Альбуфера. Именно в этом районе на протяжении столетий местные жители выращивали рис.

Паэлья – национальное блюдо и символ испанской кухни. Традиционно ее готовили на 19 марта – День святого Иосифа и эта традиция дошла до наших дней. Однако, приготовить Паэлью можно в любой другой день. На городских праздниках она до сих пор считается основным блюдом, особенно на своей родине в Валенсии, ее готовят прямо на улице и угощают всех желающих.

Изначально паэлья была популярна среди бедного населения. По одной из версии ее название произошло от арабского и переводится как «остатки». Арабские моряки не брезговали использовать в приготовлении еду, которая осталась с господского стола. Они не выбрасывали пищу, а использовали ее в блюдах для матросов.

Паэлья популярна в семейной кухне. Ее подают по воскресеньям, когда за столом собираются все члены семьи. На родине паэльи, в Испании, практический каждый ресторан предлагает отведать это национальное кушанье.

В других культурах существуют аналоги испанской паэльи. В нашей кухне – это плов, в Италии – ризотто. Вариантов приготовления множество. В качестве основы используется рис, остальные составляющие можно добавлять на свое усмотрение. Как говорится все что есть в холодильнике кидаем в сковородку.

По официальной версии название Паэлья с латинского переводится как «сковорода», то есть в приготовлении используют сковородку.

Основные виды и ингредиенты паэльи

Основные компоненты, национального блюда Испании – рис, шафран, оливковое масло. Паэлья имеет много разновидностей, при этом с каждым годом их становится все больше. Классический способ приготовления паэльи включает несколько видов рыб и морепродуктов. Популярен рецепт с курицей, зеленью, белым вином, специями. В отдельных регионах страны вместо риса берется фасоль.

Кроме основных составляющих чаще всего в приготовлении паэльи применяют:

  • курицу, кролика, овощи и бобовые
  • морепродукты – мидии, креветки, кальмары
  • мясные продуты и морепродукты вместе

На самом деле вариаций национального блюда Испании гораздо больше.

Особенности приготовления национального блюда

Несмотря на немалое разнообразие рецептов паэльи, основные продукты всегда неизменные. В выборе остальных ингредиентов используется собственный вкус и фантазия.

В приготовлении блюда стоит придерживаться следующих принципов:

  • Рис – самый главный компонент и основа паэльи. Очень важно, чтобы он был хорошего качества. Многие повара применяют дорогие испанские сорта, однако более дешевые виды также подходят для приготовления. Очень важно в процессе доварить и не переварить рис. По желанию готовое блюдо может быть как сухим, так и влажным – это дело вкуса.
  • Шафран – второй обязательный компонент. Ни одна паэлья не готовится без него. В зависимости от вкуса повара, шафран замачивается либо ненадолго заливается кипятком.
  • Оливковое масло – третий обязательный компонент, который не подлежит замене.
  • Открытый огонь или плита – национальное блюдо Испании желательно готовить на открытом огне. Аромат «дымка» придает ему отличительные нотки. Конечно, реализовать это не всегда возможно, приготовить паэлью можно в обычных условиях на плите.
  • Посуда – выбор посуды – момент ответственный. Для приготовления паэльи потребуется большая, желательно глубокая сковорода.
  • Остальные ингредиенты – здесь каждый делает свой выбор на основе индивидуальных предпочтений или того, что имеется в настоящий момент в холодильнике: используют колбасу чоризо или любую другую, добавляют яйца, фрикадельки, овощи по вкусу, лимон, горошек, вино и бульон.

Рецепт «Валенсийской Паэльи»

Предлагаем один, из множества, рецепт «Валенсийской Паэльи». Для ее приготовления Вам потребуются:

  • большая сковорода
  • 500 гр риса
  • 600 гр мяса курицы
  • 600 гр мяса кролика
  • 250 гр зеленой фасоли
  • 150 гр белой фасоли
  • 3 крупных артишока
  • 2 помидора
  • свеже-молотый перец по вкусу
  • пол чайной ложки шафрана
  • 200 гр улиток
  • 150 мл оливкового масла
  • свежая веточка розмарина
  • куриный бульон или вода
  • один лимон

Приготовление паэльи делится на два этапа.

 

Первый этап – подготовка ингредиентов: режим мясо небольшими кусочками, крупно нарезаем зеленую и очищаем белую фасоль, пюрируем томаты. Разогреваем оливковое масло и поочередно обжариваем мясо. Контролируем, что бы мясо не подгорало, при этом нужно добиться золотистой корочки.

Второй этап – проделываем то же самое с овощами: в последнюю очередь добавляем томатное пюре, соль, перец по вкусу.


По мере того, как влага от овощей выпарится, засыпаем рис, хорошенько все перемешиваем деревянной лопаткой, добавляем бульон или воду так, что бы она закрывала на два пальца все содержимое сковороды. Доводим до кипения, добавляем шафран и веточку розмарина, после чего, не плотно накрываем крышкой. Готовим на медленном огне еще 30–40 минут. В самом конце равномерно распределяем улитки, по всей поверхности сковороды и не перемешивая, продолжаем готовить еще 15-20 минут.

Что бы добавить паэлье аутентичности, в конце можно увеличить огонь, тем самым добиться большей поджаристости риса. На испанском это называется – socorrat.

На выходе блюдо должно быть слегка суховатым, почти без жидкости. Шафран придаст паэлье золотисто оранжевый цвет и неописуемый аромат. В завершении разрезаем лимон на четыре дольки и украшаем готовое блюдо.

 

Вуаля, приятного аппетита…

Популярность паэльи

Высокая популярность паэльи не только на родине, но и за ее пределами обусловлена тем, что в приготовлении можно использовать бесчисленное множество ингредиентов. На ее родине в Испании, каждый отдельный регион используют свои традиционные составляющие. Это стало причиной возникновения большого количества вариаций приготовления. По утверждению испанцев, рецептов национального блюда, как звезд на небосклоне. Паэлью готовят на медленном огне, да так долго, пока аромат не достигнет небес, а повар не рухнет от изнеможения…

Вот вам еще один вариант этого популярного кушанья, который удалось выведать у старого испанца. На его родине, в Гихуэло – провинция Саламанка (здесь сосредоточены основные фабрики по производству хамона иберико), паэлью готовят по старинному рецепту, из ребрышек иберийского кабана с колбасками «чоризо» и веточкой розмарина.

Рецепт паэльи из Гихуэло

Для приготовления паэльи из Гихуэло вам понадобятся:

  • 700 гр – круглого риса

  • 700 гр – ребер иберийского кабанчика

  • 250 гр – мелко нарезанного бекона

  • 150 гр – колбасок «чоризо»

  • 2 мелко порезанных спелых томата, без кожуры

  • половинка красного болгарского перца

  • одна большая морковь

  • три столовых ложки зеленого горошка

  • половина большой луковицы

  • пол головки чеснока

  • лимон

  • 200 гр свежей томатной пасты

  • оливковое масло

  • соль

  • перец

  • две веточки розмарина

  • шафран

Шафран

Шафран – ключевой и пожалуй, наиболее значимый ингредиент любого рецепта паэльи. Он окрасит рис в тот самый, незабываемый желто-оранжево цвет и добавит чуточку утонченности блюду бедняков, которым издревле считалось кушанье, придав ей легкий шарм и аутентичность.

Наши соотечественники могут попытаться заменить шафран (в виду его дороговизны и дефицита) на зиру и барбарис. Не стоит этого делать, иначе у вас получится – плов. Хотя итальянцы вовсе не парятся, не добавляя в рис ни то, ни другое, ни третье. В их кухне ключевой элемент – вино!!! но это уже «ризотто»…

Corazón de poella – сердце паэльи

Техника приготовления паэльи очень проста и состоит из двух этапов:

  • Первый этап «corazón de poella» – приготовление сердца паэльи: нарезаем полосками болгарский перец, мелко шинкуем лук и чеснок. Морковь и «чоризо» рубим на пятаки. В зависимости от диаметра, морковку дополнительно разрежьте еще на две-три части.

 

В неглубокую, но большую сковороду, наливаем чуточку оливкового масла, кидаем мелко нарезанный бекон и 2-3 минуты обжариваем на сильном огне, после чего огонь необходимо слегка убавить. Добавляем лук, доводим его до золотистого румянца.

 

Главное не пережарить!

Следом идет морковка, обжариваем еще 3-5 минут, добавляем ребрышки и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и обжариваем еще 5 минут. Дальше опускаем в сковороду мелко нарезаные томаты, соль, молотый перец и продолжаем готовить. Через 5 минут нужно добавить томатную пасту, листья розмарина и два-три стакана горячей воды. Убавляем огонь и тушим еще 15 минут, накрыв крышкой.

 

Аромат, будущей паэльи, начнет щекотать вам нос, а соседи звонить в дверь и проситься на ужин!

  • Второй этап приготовления паэльи – необходимо разложить полоски перца, колбаску «чоризо», шафран и равномерно распределить рис по всей поверхности сковороды. Долить горячую воду, утопив рис на один-два сантиметра. Продолжаем готовить еще 30-45 минут, до готовности. Готовое блюдо можно украсить дольками лимона и зеленым горошком.

К паэлье рекомендуется подать бокал красного вина, желательно испанского. Идеальное сочетание с классической выдержанной риохой от бодеги «Herederos del Marques de Riscal» – прекрасно гармонирует с паэльей из ребрышек дикого кабана, с добавлением колбасок «чоризо» и веточкой розмарина.

 

Встречайте – паэлья из Гихуэло...

Паэлья популярна не только в Испании, но также в Европе. В испанских ресторанах она считается основным блюдом. Многие рестораны предлагают ее своим посетителям, при этом каждый из них использует свой, собственный рецепт паэльи, с определенными составляющими.

P.S. независимо от рецепта и компонентов, паэлья – вкусное национальное блюдо Испании с высокой питательной ценностью, которое быстро утолит голод.

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИСПАНИИ

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Традиционная испанская кухня значительно отличается от той, которую принято считать средиземноморской. Кулинарные предпочтения испанцев сложились под влиянием итальянской, мавританской, французской и даже арабской кухни...

Испанский тапас – еда или закуска
Испанский тапас – еда или закуска

Испанская кухня не слишком экстравагантна, в основном это национальные блюда с учетом ряда региональных различий, тем не менее, кулинарное искусство Испании покорило мир такими блюдами как: паэлья, испанская закуска тапас и холодный суп гаспачо...

Паэлья – инациональное блюдо Испании
Паэлья – инациональное блюдо Испании

Паэлья – известное блюдо испанской кухни с использованием риса, оливкового масла, шафрана. Ее родиной считается не вся страна, а испанский город Валенсия. Именно в нем впервые было приготовлено блюдо, в последствии завоевавшее высокую популярность...

Гаспачо – холодный суп Испании
Гаспачо – холодный суп Испании

В испанской кухне всегда существовал холодный суп гаспачо, который освежал в знойные дни, насыщал организм влагой и легко усваивался. В народе его еще называют «жидким салатом»...

САЛЬМОРЕХО
САЛЬМОРЕХО

Мир испанских супов не сводится к одному единственному гаспачо. У него есть множество близких и не очень родственников, главным из которых является сальморехо, – его «младший брат»...

СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА
СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА

С тех давних времен, когда правилами предписывалось обязательно сопровождать рыбу белым вином, а мясо – красным, многое изменилось. Подход к сочетанию еды и вина стал более произвольным. Сегодня все очень просто, главное – стиль вина...

Сногсшибательная и умопомрачительный...
Сногсшибательная и умопомрачительный...

Если помните, еще Александр Сергеевич советовал не впрягать в одну телегу «коня и трепетную лань», вот вам пример такого случая, когда стоит рискнуть, раскурив хорошую кубинскую сигару с бокалом вина, точнее – сухого хереса...

Наш Адрес:
Costa del Sol, Marbella