САН СЕБАСТЬЯН, Испания
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ РАЙ ИЛИ КУЛИНАРНАЯ СТОЛИЦА ЕВРОПЫ?
Испанией можно наслаждаться часами, она известна во всех уголках мира и не зря манит туристов своими потрясающими городами, достойными курортами, значимыми достопримечательностями, шикарными ресторанами и всевозможными развлечениями. Гости страны с удовольствием любуются достопримечательностями Мадрида и его творениями западноевропейского искусства, радующими глаз пейзажами Андалусии или очаровательной Барселоной с ее Коста-Бравой. Особое место в этом списке занимает Сан Себастьян.
Сан Себастьян – словно парящая птица, раскинувший свои крылья на берегу Бискайского залива в «Стране Басков» известен, прежде всего, не только своими бесконечными пляжами Ондаретта и Ла-Конча, вдоль которого тянется живописная набережная с бесчисленным количеством всевозможных баров, тапасных и ресторанов.
По мнению многих авторитетных изданий, Сан-Себастьян давно стал «Кулинарной столицей Европы», сами испанцы называют город не иначе, как – «гастрономический рай Испании». Все потому, что сфере кулинарии заведения города достигли значительных высот – 16 мишленовских звезд, больше, чем в других столицах Европы.
Кухня Страны Басков
В ресторанах Сан Себастьяна работают знаменитые шефы, демонстрируя свой профессионализм не только в Испании, но и далеко за ее пределами.
Молодая звезда мировой величины в ресторанном бизнесе, шеф-повар Дани Гарсия, владелец гастрономических заведений в курортной Марбелье и Мадриде, не упускает возможность заглянуть в Сан Себастьян, чтобы прогуляться по ресторанам Страны Басков, для кулинарных впечатлений и своих новых вдохновений.
Хуан Арсак, с виду невысокий седой мужчина 69-лет, добился огромных результатов в кулинарии, став пионером «новой кухни» Страны Басков. Хуан придумал свой, собственный стиль, в основе которого лежат стандартные рецепты региона, с добавлением новых техник готовки и применением жидкого азота. Хуан Арсак без преувеличения, является одним из ключевых лиц, повлиявших на развитие (Nueva Cocina Vasca) – «новой баскской кухни».
Время от времени, Ферран и его приятели «бунтари» – местные шефы, собирались вместе, обменивались креативными идеями и готовили друг для друга. Одним из первых присоединившихся к обществу «бунтарей» был Педро Субихану, владелец еще одного мишленовского ресторана в Стране Басков – «Akelarre». Девиз которого – только вперед, а страсть – изобретение новых техник приготовления блюд.
Такие кулинарные встречи привлекли внимание других поваров и сегодня, спустя тридцать лет с момента рождения «новой баскской кухни», Сан Себастьян может похвастаться внушительной копилкой гастрономических знаний, которые помогают ему оставаться на вершине кулинарного Олимпа. Стоит отметить, что Ферран Адриа, Арсак, Субихана и другие члены компании оказались во главе нового сектора – гастрономического туризма, тем самым заставив понервничать даже Францию, занимающую одно из первых мест на мировом уровне.
Гастрономический рай
Хотите вкусно покушать? В Сан Себастьяне это можно сделать повсюду. Даже на заправках вас порадуют вкусными картофельными тортильями и только что выжатым апельсиновым соком.
В любом ресторане города самое главное – качество и свежесть местных продуктов. Зелень и овощи со своих огородов, оливковое масло, местный сыр, мясо иберийских свиней, куриные яйца с бледным желтком, всевозможные дары холодных вод Атлантического океана – все должно быть максимально свежим, так сказать, прямо с куста…
Разнообразие блюд на любой вкус и цвет в Стране Басков вам обеспечено, для этого не потребуется предварительная подготовка и много времени для приготовления. Местный фастфуд поражает не только своей популярностью, но и подачей, – это вам не какой-нибудь бигмак, а вкусные блюда от профессионалов.
Из самых популярных:
-
треска, обжаренная с прованскими травами на гриле (taco de bacalao)
-
приготовленная в местном сидре гусиная печень (foie a la plancha)
-
закуска – pimiento de carne (пинтос) из слегка обжареного, фаршированого мясным фаршем перца, под соусом бешамель.
«Здесь любят хорошую еду» – говорит Андони Луис Адурис, владелец и шеф «Mugaritz», – еще одного двух-звездочного мишленовского ресторана в Сан Себастьяне, расположившимся в здании бывшей фермы.
На лестнице, над его белоснежной кухней можно увидеть панегирики ключевых светил кулинарии: от Чарли Троттера и Хестона Блюменталя, до Гарольда Макги и Фергюса Хендерсона. Шеф гордится знаменитыми именами, которые представили Испанию на мировом уровне.
Каждый год в городе открываются новые заведения, например, такие как бар при Museo San Telmo, но публика не изменяет любимым и хорошо знакомым местам. Попробуйте, одним из вечеров, заглянуть в «Arzak» – один из дорогих ресторанов Сан Себастьяна всегда забит, причем местных жителей здесь куда больше, чем иностранцев.
Каждое время года в Стране Басков особенное: зимой все направляются на холмы в сидровые погреба, за тортильями с соленой треской и стейками, весной все идут на рынок за молодым горошком, а летними выходными местные жители предпочитают ездить в городок Гетари, чтобы отведать палтуса, приготовленного на гриле.
В любой, из местных таверен, вас порадуют фантастическими блюдами из морепродуктов, которые готовят прямо при вас на открытом воздухе. Вы по достоинству сможете оцените блюда, которые создаются профессионалами, с удовольствием и от души.
Прогуливаясь по местным улочкам, можно наблюдать встроенные в стены домов грили, – это уникальная особенность, которая позволяет готовить только что выловленную рыбу, поджарить ее с оливковым маслом и морской солью, порадовав клиента превосходным блюдом на свежем воздухе. Приезжайте в Сан Себастьян и убедитесь в этом сами!
Многим придутся по вкусу обеды, одного из самых ярких последователей Субиханы и Арзака, трехкратного обладателя «Мишленовских звезд» – Мартина Берасатеги.
По мнению Мартина, его успех кроется в трех особенностях бакской кухни: свежесть и высокое качество используемых продуктов, профессиональное мастерство и простота исполнения. Как говорит Мартин – «Минимум отвлекающих факторов и вкус должен быть как можно более естественным, с ярко выраженым ароматом».
Рестораны с его именем предлагают своим гостям гастрономические застолья стоимостью свыше пяти сотен евро и длящиеся, порой, более трех часов! Достойный показатель не только для туристов, желающих отлично провести время и вкусно покушать, но и для профессионалов в этой сфере.
«А еще здесь все, сами очень хорошо готовят» – замечает француз Сильвен Фуко, не так давно став одним из местных жителей Сан Себастьяна, перебравшись в Страну Басков в поисках подходящего места для своего магазинчика деликатесов Zapore Jai, из французского Биариц, расположенного всего в часе езды на север.
В плане кулинарных традиций Страна Басков давно оставила позади, законодателя кулинарной моды – Францию, с ее ресторанами. Это благодатная земля – бурлящий океан, бесконечные пляжи, изумительная еда и приятные люди. О чем еще можно мечтать!?
НАШИ РЕКОМЕНДАЦИИ
Предложения от лучших ресторанов, кафе и баров Сан Себастьяна
Напитки
-
Café con Leche – стоит заметить, что представленный эспрессо со сливками, например, в «Old Town coffee», – настоящий шедевр, который оценят не только кофеманы. Секрет изумительного вкуса кроется в тщательном подборе кофейных зерен и степени обжарки. Обязательным сопровождением к кофе должен быть морковный пирог со взбитыми сливками.
-
Cava – испанский вызов шампанскому, только по стоимости – намного дешевле. Глоток ледяного игристого Juve y Camps на террасе с видом на море в «La Perla» освежит вас в жаркий летний зной.
-
Caṅa – ледяное пиво летом актуально и в Испании. Загляните в «La Espiga», прогуливаясь по San Martzial, в центре города.
-
Cidra – сидр здесь не менее популярен, чем вино. Прекрасная пара с тонко нарезанным чоризо, картофельной тортильей и сыром. Закажите легкий и освежающий бокал сидра в семейном тапас-баре «Zelaia».
-
Whisky Museum – это знаменитое двухуровневое заведение на одной из улиц Сан Себастьяна, которое может похвастаться своим гостеприимным баром. В полночь все дружно поднимают бокалы джин-тоника, размером с футбольный мяч.
Завтрак в баре
-
попробуйте сэндвичи из свежеиспеченного багета, воздушного омлета с ломтиками хамона и крепким Café con Leche в баре Gorriti, рядом с центральным рынком Сан Себастьяна.
-
никого не оставит голодным обильный завтрак в отеле Villa Soro, в комфортной столовой старинного особняка 19 века.
ОБЕД С ВИДОМ НА МОРЕ
Ресторан Akelarre
Предлагаем отобедать в одном из старейших ресторанов Сан Себастьяна – «Akelarre», на горе Monte Igueldo с видом на море, открытым более сорока лет назад самим Педро Субиханой.
Вскоре, ресторан получил три звезды Мишлен и стал пользоваться успехом у жителей и гостей города.
Что бы по достоинству оценить таланты шефа, закажите дегустационное меню, в котором представлены начиненные трюфелем яйца, с обжаренной фуа-гра или свежайшие анчоусы, выловленные всего пару часов назад в водах Бискайского залива и приготовленных на раскаленной морской соли – Sal de Añana.
Со слов Субиханы: «Соль из Аньяны – это лучшее из лучшего! У нее настолько интенсивный вкус, что ее требуется совсем немного, но послевкусие остается надолго». Карта ресторана постоянно обновляется, единственное, что остается неизменным – уважение баскских традиций.
ПРАЗДНИЧНОЕ ЗАСТОЛЬЕ
Ресторана Arzak
В стильных интерьерах ресторана «Arzak» чувствуется атмосфера званого ужина и блюда подаются сказочные. Например, «low tide monkfish» выглядит как диорама пляжа, усеянного ракушками.
В зависимости от сезона в меню ресторана вносятся небольшие изменения, при этом в каждом блюде чувствуется скрупулёзное отношение к мельчайшим деталям и чистоте вкуса.
Хуан Мари однажды сказал: «Наша работа основана на нашем наследии и нашей культуре. Баскская гастрономическая культура имеет свой собственный кодекс вкусов, который был выстроен на протяжении многих веков. Именно поэтому, даже если мы добавляем блюду современные штрихи, наши вкусы остаются по-прежнему баскскими».
Ресторана Mugaritz
С самого начала своей карьеры, щеф ресторана «Mugaritz», Андони выбрал путь создания своих блюд с использованием минимального набора ингредиентов, делая главный акцент на самые простые штрихи и детали.
Один из ключевых принципов шефа – небольшая интрига, в ожидании следующего блюда. Так, щуплый очкарик, больше похожий на студента-ботаника, в одно мгновение превратился в кулинарного гуру, заработавшего две звезды «Мишлен» умением играть с текстурами и вкусами, не говоря уже о жидком азоте, а его шедевр «19 перемен сета Zen» – просто песня.
P.S. гастрономический тур одного дня
Для тех, кто приехал в кулинарную столицу Страну Басков всего на одну ночь, рекомендуем следующий гастро-маршрут:
тарелочка потрясающего на вкус ризотто с овечьим сыром, в одном из многочисленных тапас-баров Сан Себастьяна «Borda Berri», – один из немногих, работающих как тапас-ресторан. Здесь всегда многолюдно. Желающих выпить и поболтать, – «как сельди в бочке» и днем, и вечером.
Все едят стоя – маленькие горячие закуски из утки, говядины, трески – все по 3 евро. Два бармена, принимающие заказы, перекрикивая друг друга передают их на кухню, при этом успевая наливать бокалы доброй сотне посетителей.
Блюда подаются почти моментально. Здесь обязаны побывать повара из России, чтобы иметь представление как можно и нужно работать. Безумно вкусно – цена-качество, – на все 5 баллов.
Далее, как говорится, следуй за белым кроликом…
…шучу, идем за порцией жареных сезонных грибов с луком, прямиком еще в одно замечательное местечко, спрятанное в подворотнях Сан Себастьяна, под названием – «Ganbara». Фишка этого заведения – маленькие пинчос на круасанчиках. Это неописуемо вкусно, впрочем, как и остальное меню, написанное мелом на доске. Рекомендую всем!
По дороге, непременно остановитесь на пару минут в «Tamboril», что бы одним глазком взглянуть на восхитительные крокеты из трески и фаршированные перцы.
Если вам порядком поднадоел шум туристов и суета Старого города, но при этом еще есть силы и место в животе, хорошим завершением вечера будет отправиться в центр, перейдя главную торговую улицу Авенида Либертад, в сторону одного из только что открывшихся баров – «Zazpi», с прекрасной террасой, выходящей на набережную.
Утонченная кухня вкупе с мини порциями не позволят вам лопнуть от обжорства. Рекомендую остановить свой выбор на кальмарах в чернильном соусе и пинчос из трески.
Жирной точкой будет полное гастрономическое наслаждение...
Мегагрупп.ру