ИСТОРИЯ ВИНА

Советы местных
Советы местных
Развлечения в Марбелье
Развлечения в Марбелье
Где остановиться
Где остановиться

История Французского заговора

Главная \ Информация \ История Французского заговора
← Предыдущая Следующая →

Прошлый раз мы с вами беседовали о винах Андалусии: щедрых и леденящих сухих «Мансанильях» из винограда «Паломино Фино», сложных и выдержанных нектарах сорта «Педро Хименес». Эти вина, наравне с португальскими «Мадерами», африканскими винами «Констанции» с Мыса Доброй Надежды, сицилийскими «Марсалами» и кипрскими «Коммандариями», – настоящие легенды, в которых слышны отголоски древней истории тех времен, когда лучшие сухие и сладкие вина производились в землях, называемых Средиземноморьем, границы которого простирались настолько далеко, насколько способны были заплывать отважные финикийские моряки.

Вина Средиземноморья

И в будни, и в праздники, на греческих симпозиумах в Афинах, и в лучших винных кантинах Рима и, чуть позднее, на знаменитых толедских вилах кастильских дворян, и по всей северной Европе знали и покупали вина именно из Средиземноморья. Эти плотные, концентрированные, выдержанные вина – настоящее воплощение южного стиля: щедрые, с глубокими ароматами и многослойными вкусами, закодированными в напитке.

 

Им приписывали лечебные свойства, их брали на борт мореплаватели, чтобы избежать болезней. В семнадцатом веке, если хотели похвалить вино, его сравнивали с персидскими или итальянскими винами, особенно выделяя вина из Малаги и Аликанте. Однако, сегодня мы живем совсем в другом мире. В мире, где вином не просто наслаждаются, – его изучают и «познают».

Бордо – столица негоциантов

Бывшие простые портовые города, вроде Бордо, зарабатывающие на отгрузке южных вин (из Испании, Африки, Ливии, Италии) для всей центральной и северной Европы – стали крупными центрами виноделия, диктующие мировую моду. Сегодня принято сопровождать еду, а не пить после еды для поддержания приятной беседы, причем создана целая индустрия из справочников, рейтингов, услуг сомелье и рестораторов готовых долго и подробно объяснять, за скромную наценку в четыреста процентов к цене винодела, как правильно есть и что именно пить.

А право, решать, какие еда и вино «лучшие из лучших» – давно узурпировано за французскими и английскими специалистами. Точнее, за «атлантическим блоком», включающим англичан, французов и, присоединившихся к ним позднее, – американцев.

Как и почему произошел диаметральный разворот в сознании и вкусах людей, что вместо плодородных и богатых земель: Кавказ, Фергана, Ливия, Испания, Греция, Италия, дающих щедрые, мощные и полнотелые вина, дифирамбы поются виноградникам Франции, на которых каждый третий год собирают «провальный» урожай, просто в силу климатических условий? В наших скромных по объему заметках мы попытаемся вкратце обрисовать одну из версий этого переворота.

«Французский заговор»

Несколько тысячелетий вся мировая история творилась вокруг Средиземноморья. Восток, античная Греция, Рим, «золотой век» Испании – здесь развивались самые богатые и влиятельные цивилизации. Торговые семьи выходцев с Востока – ливийцы и евреи, с берегов Африки – наследники несметных богатств Карфагена, генуэзские купцы и торговцы Севильи владели миром, точнее делили эту власть с аристократией.

Именно на их деньги были реализованы первые успешные проекты севера и Атлантики (Амстердам, Британия и др.), однако, атлантический рынок с открытием Америки стал развиваться намного быстрее, чем Средиземноморский. Растущие обороты торговли сахаром и рабами обеспечивали прирост капитала. Наполненные золотом и серебром испанские галеоны курсировали между Америкой, Африкой и Европой со стороны Атлантики, минуя Средиземноморье.

 

Основные капиталы по-прежнему были южными: евреи контролировали большую часть работорговли, генуэзцы – торговлю сахаром, испанцы – рынок табака и драгоценных металлов, но параллельно накапливались огромные состояния у французов, голландцев, англичан и американцев. Буржуазная революция, сумасшедшая популярность Наполеона во всем мире и научно-технический прогресс резко ускорили этот процесс, так называемую «экспансию французских ценностей», по всему миру.

Русскому человеку эта история известна и близка. В 19 веке, кумиром многих подростков в России был Наполеон, разговорным языком знати и интеллигенции был французский язык, а рецепт самого известного в мире русского салата придумал француз Люсьен Оливье – шеф-поваром «Эрмитажа» тоже, мог быть только француз.

В мире еды и вина трудолюбивые и хитроумные французы развернулись по полной, да так, что в течении ста пятидесяти лет, в мире ресторанов и вина не существовало никаких авторитетов, кроме французов. Шеф-поваром ресторана мог быть только французский шеф, а лучшие вина могли быть сделаны только во Франции. И это в стране, где природа позволяет только раз в три года (винные критики со «злым языком» говорят – раз в пять лет) собирать отличный урожай, в остальные года – средний, а то и провальный.

 

Pommard - 1

 

Однако, французы, нация хитрецов и заговорщиков, все недостатки и трудности оборачивали себе на пользу:

  • Нет урожаев? – объявим это нормой!

  • Удачный год – представим редкостью, за которой будут гоняться коллекционеры, соответственно цену на него поднимем в разы.

  • В плохом климате не выживают сорта винограда? – ничего страшного, представим «живучий» каберне совиньон самым главным и лучшим сортом планеты.

  • Вина получаются слегка «жидковатыми»? – ни беда, заставим потребителя активнее «внюхиваться» и искать «сложные», едва уловимые ароматы. А щедрые, мощные и яркие вина Юга объявим «новосветскими» и грубым! Просто убийственная ирония – говорить так о древнем стиле.

  • Ну, а южным и древним сортам винограда, таким как шираз, монастрель, гарнача и сенсо – подыщем генетических французских родителей, гордо объявив их происхождение французским, забыв, что их предки прибыли на кораблях с Востока и Юга.

 

К слову, кто бы мог представить, что однажды, весь мир на планете, в один день будет покупать и пить только одно вино!? – да это какой-то массовый гипноз. Однако именно это и происходит в новогоднюю ночь.

 

Chateaux Margaux - 1

Во многих странах, включая Россию, народ ностальгирует по «золотым временам», интуитивно ища в игристых винах, сладкий и щедрый вкус. Сами французы когда-то тоже пили более сладкие вина, но в сложном климате Франции трудно делать качественные натуральный продукт. Во всяком случае, они будут явно проигрывать образцам из более южных регионов. Поэтому французами был взят новый курс: все суше и суше, строже и строже, сложнее и сложнее, дороже и дороже!

Дошло до того, что наблюдательный журналист Бьянка Боснер, в своей книге «Винный сноб», справедливо иронизирует над тем, что цены на винтажное шампанское стали настолько заоблачными, что даже в школах сомелье, его давно никто не пробует. Мы покупаем вино по цене более двухсот евро практически «вслепую». Это уже не бизнес, а религия! Покупатель верит на слово продавцу, который тоже никогда не пробовал то, что продает. Это, как если бы литературный критик объявил чью-то книгу «романом века», даже не открывая ее.

Конечно, находятся журналисты и виноделы, которым монополия Франции не кажется справедливой, но воевать со сплоченной командой «атлантического блока» не просто и уж точно не выгодно. Показательна история с виноградниками Туниса и Алжира, когда Алжир являлся французской колонией. Франция, считая территорию своей, активно развивала виноделие – направила туда пятьдесят тысяч (!!!) своих виноделов, «сынов Франции», и добилась того, что Алжир стал пятым в мире производителем вина, причем качественного. Но как только страна стала независимой, французы жестко и эффективно, в считаные годы добились того, что виноделие Алжира практически оказалось уничтоженным, а репутация алжирского вина опустилась ниже плинтуса.

Безусловно, это довольно упрощенная версия истории виноделия. Мы не историки, нам важнее не соблюсти точность в деталях, а донести основную идею в массы.

На вопрос: «зачем нам нужна вся эта история?», ответ прост – мы предлагаем выйти за пределы критериев, очерченных «французским заговором», отказаться от заучивания сотен регионов и тысяч производителей французских «тонких» вин и платить сотни евро за бутылку. Вспомнить, что существует древний и огромный мир южного, в частности испанского, стиля: «Москатели» из Малаги, «Педро Хименес» из Хереса, «Монастрели» из Аликанте, «Бобали» из Валенсии, «Гарнача Тинторера» из Альмансы.

Однажды попробовав «правильную» ледяную «Мансанилью», вы никогда не будете повторять за теми критиками, которые пишут, что херес отдает бензином.

 

Хотя бы раз открыв бутылку старого, темно-коричневого «Москателя» из Аликанте или Андалусии с тонами кожи, фиников и южного зноя, вы больше не будете слушать тех, кто называет москатель – простоватым вином. Да кто вообще решил, что Юг не может делать вина в «тонком» и «сложном» стиле?

 

В Андалусии и побережье Леванта (Испания), сегодня идет настоящая революция в плане качества вин и растет популярность древнего, южного стиля, с учетом новых требований мягкости, зрелости и тонкости. Пока все это великолепие доступно, начиная от 5 евро за бутылку. Да, этот стиль и эти вина сегодня не на вершине мировой славы, а скажем так, – в андеграунде. Вокруг этих вин нет особой шумихи.

Таковы издержки истории, которую пишут победители, а сегодня это французы. Но история – гораздо больше и длиннее человеческой жизни. Живущим в СССР советская власть казалась могучим и вечным строем, изменившим навсегда историю России, но через пятьсот лет в учебниках будет написано: «дворцовый переворот 1917 года, повлекший за собой короткий (что такое семьдесят лет на фоне тысячелетий?) период тоталитарного правления партии заговорщиков.» Так что два века «французской гегемонии» в гастрономии и винных предпочтениях на фоне десяти тысяч лет истории виноделия вполне могут оказаться лишь коротким эпизодом и временной сменой авторитетов.

P.S. возможно, мы еще застанем то время, когда вновь зажгутся «звезды» винных вершин древнего мира: Испании, Грузии, Греции, Туниса, Ливии, Ферганской долины, Сицилии и Этны. Но об этом уже в следующий раз...

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИСПАНИИ

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Традиционная испанская кухня значительно отличается от той, которую принято считать средиземноморской. Кулинарные предпочтения испанцев сложились под влиянием итальянской, мавританской, французской и даже арабской кухни...

Испанский тапас – еда или закуска
Испанский тапас – еда или закуска

Испанская кухня не слишком экстравагантна, в основном это национальные блюда с учетом ряда региональных различий, тем не менее, кулинарное искусство Испании покорило мир такими блюдами как: паэлья, испанская закуска тапас и холодный суп гаспачо...

Паэлья – национальное блюдо Испании
Паэлья – национальное блюдо Испании

Паэлья – известное блюдо испанской кухни с использованием риса, оливкового масла, шафрана. Ее родиной считается не вся страна, а испанский город Валенсия. Именно в нем впервые было приготовлено блюдо, в последствии завоевавшее высокую популярность...

Гаспачо – холодный суп Испании
Гаспачо – холодный суп Испании

В испанской кухне всегда существовал холодный суп гаспачо, который освежал в знойные дни, насыщал организм влагой и легко усваивался. В народе его еще называют «жидким салатом»...

САЛЬМОРЕХО
САЛЬМОРЕХО

Мир испанских супов не сводится к одному единственному гаспачо. У него есть множество близких и не очень родственников, главным из которых является сальморехо, – его «младший брат»...

СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА
СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА

С тех давних времен, когда правилами предписывалось обязательно сопровождать рыбу белым вином, а мясо – красным, многое изменилось. Подход к сочетанию еды и вина стал более произвольным. Сегодня все очень просто, главное – стиль вина...

Сногсшибательная и умопомрачительный...
Сногсшибательная и умопомрачительный...

Если помните, еще Александр Сергеевич советовал не впрягать в одну телегу «коня и трепетную лань», вот вам пример такого случая, когда стоит рискнуть, раскурив хорошую кубинскую сигару с бокалом вина, точнее – сухого хереса...

Наш Адрес:
Costa del Sol, Marbella