Гастрономия Андалусии

Советы местных
Советы местных
Развлечения в Марбелье
Развлечения в Марбелье
Где остановиться
Где остановиться

Козлята и ягнята

Главная \ Информация \ Козлята и ягнята
← Предыдущая Следующая →

Говорят, в современной Испании – самые лучшие дороги в Европе. Но и во времена римлян, дороги Испании тоже были великолепны. В свою очередь, римские историки пишут, что в отличие от многих других колоний, на Юге Испании им почти не пришлось трудиться – «от древних времен осталось множество широких дорог, в великолепном состоянии и огромной протяженности». Есть мнение, что дороги эти были построены предками андалусийцев для прогона скота. Ибо именно в Андалусию многие гурманы советуют ехать за настоящим мясом, если мы говорим о козленке или ягненке.

Как разобраться в cabrito и cordero

Слова «oveja» или «cabron» (овца или козел) у испанцев с мясом не ассоциируются:

  • во-первых, как и в русском языке, их чаще используют как ругательства

  • во-вторых, испанцы исповедуют те же принципы, что и мушкетер Портос, который был готов «уважать старость, но не в вареном или жареном виде»

Поэтому никакие «старые козлы» или овцы в зрелом возрасте испанцев вообще не интересуют. На настоящей кухне речь может идти только о козочках и ягнятах, желательно молочных – звучит это как cabrito lechal (молочный козленок) или cordero lechal (ягненок).

В Андалусии, особенно в Альмерии – они лучшие в Испании. Поголовье caprino (козы) и ovino (овцы) – очень значимы для экономики Андалусии, но для гурманов важнее не количество, а качество: андалусийские барашки породы cordero segureno выращивают в Гранаде, Хаене, Мурсии имеют исключительно нежное мясо, обладающее выразительным вкусом. То же самое можно сказать и о местных козлятах из местечка Filabres, знаменитых на всю Испанию.

Главное – не запутаться в четырех ногах

Вы можете заказать мясо, запеченное в печи до нежнейшего состояния, но у каждого андалусийского шефа, помимо этой «классики», найдется и свой собственный рецепт, и фирменный соус для ягненка или козленка. Русским гостям, как мы заметили, очень нравится запеченная нога: надпись в меню ресторана «paletilla de cabrito» сулит вам встречу с передней ногой козленка, а «pierna de cordero» – с задней ногой ягненка.

Ягненка и козленка можно переставить местами. Разница, на самом деле, не такая уж существенная. И передняя и задняя нога, обоих агнцев, будет таять во рту. Любой настоящий ценитель мяса (а в Испании их немало) знает, что эти юные козлята и ягнята были рождены не для тяжелой работы и не для спорта.

P.S. понять, почему тысячи гурманов Испании едут за сотни километров от родных домов в Андалусию за местными ягнятами и козлятами, не так уж трудно. Нужно просто купить билет, приземлиться в аэропорту, выбрать правильный ресторан, сделать заказ и...

...наслаждаться принесенным блюдом.

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИСПАНИИ

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Традиционная испанская кухня значительно отличается от той, которую принято считать средиземноморской. Кулинарные предпочтения испанцев сложились под влиянием итальянской, мавританской, французской и даже арабской кухни...

Испанский тапас – еда или закуска
Испанский тапас – еда или закуска

Испанская кухня не слишком экстравагантна, в основном это национальные блюда с учетом ряда региональных различий, тем не менее, кулинарное искусство Испании покорило мир такими блюдами как: паэлья, испанская закуска тапас и холодный суп гаспачо...

Паэлья – инациональное блюдо Испании
Паэлья – инациональное блюдо Испании

Паэлья – известное блюдо испанской кухни с использованием риса, оливкового масла, шафрана. Ее родиной считается не вся страна, а испанский город Валенсия. Именно в нем впервые было приготовлено блюдо, в последствии завоевавшее высокую популярность...

Гаспачо – холодный суп Испании
Гаспачо – холодный суп Испании

В испанской кухне всегда существовал холодный суп гаспачо, который освежал в знойные дни, насыщал организм влагой и легко усваивался. В народе его еще называют «жидким салатом»...

СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА
СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА

С тех давних времен, когда правилами предписывалось обязательно сопровождать рыбу белым вином, а мясо – красным, многое изменилось. Подход к сочетанию еды и вина стал более произвольным. Сегодня все очень просто, главное – стиль вина...

Сногсшибательная и умопомрачительный...
Сногсшибательная и умопомрачительный...

Если помните, еще Александр Сергеевич советовал не впрягать в одну телегу «коня и трепетную лань», вот вам пример такого случая, когда стоит рискнуть, раскурив хорошую кубинскую сигару с бокалом вина, точнее – сухого хереса...

Наш Адрес:
Costa del Sol, Marbella