СЫРОВЯЛЕНЫЙ СВИНОЙ ОКОРОК

Советы местных
Советы местных
Развлечения в Марбелье
Развлечения в Марбелье
Где остановиться
Где остановиться

Лучшие производители хамона

Главная \ Информация \ Лучшие производители хамона
← Предыдущая Следующая →

Андалусия многолика: кто-то едет в Марбелью «себя показать и других посмотреть», кто-то покупает билеты в Малагу, предпочитая изучать Пикассо на родине самого художника, а кто-то, – рвется в Севилью, мечтая одним махом стать специалистом по фламенко, тапас и мавританской архитектуре. Есть еще один вопрос – на который вы сможете ответить только в Андалусии. Для испанцев он важнее, чем дилемма Гамлета: всякие «быть или не быть» и «кто виноват». Вопрос этот звучит так: какой хамон самый лучший и чем его нужно запивать?

Территория хамона

«В Испании хамон на каждом шагу, а запивать его надо красным вином» – это любой школьник знает. Да, купить сыровяленый свиной окорок легко, а вот изготовить – целая история.

 

У производителей хамона свои карты, – «denominacion de origen», не совпадающие с географическими, ибо родина хамона там, где простираются на многие километры дубовые леса, а свинкам гарантированы лучшие в мире уход и питание.

Свиной окорок, из породы черной иберийской свиньи, умеют делать всего лишь на четырех охраняемых законом территориях: «Dehesa de Extremadura», «Guijuelo», «Huelva» и «Los Pedroches». Из них только регион Эстремадура лежит севернее границ Андалусии, все остальные зоны производства хамона полностью или частично находятся в «самой испанской части Испании» (так иногда говорят об Андалусии).

«D.O. Huelva», недалеко от границы с Португалией, знаменита тем, что именно в природных парках Уэльвы выгуливают лучших поросят в мире, здесь же расположены одни из самых знаменитых производств хамона.

 

Когда-то, некоторые производители маркировали свой продукт – «jamon de Jabugo», тем самым подчеркивая, что именно их сыровяленый свиной окорок из Хабуго (Jabugo – город на севере провинции Уэльва). Долгое время, они не могли смириться с тем, что хамон из «D.O Jabugo» и хамон из «D.O. Huelva» – одно и то же. Победил здравый смысл и традиция. С 2017 года, для удобства покупателей на упаковке используется маркировка «D.O.P Jabugo».

Хамон серрано, который проще вкусом, но не менее любим, лучше всего удается двум регионам: за теруэльским хамоном надо ехать в северный Арагон, а второй регион, «D.O. Trevelez» – в районе Гранады.

Лучшие производители

Вот список лучших, по мнению испанских журналистов и профессионалов, производителей хамона в Испании:

  • «Jamon Joselito» – лучший хамон в мире. Знатоки и профессионалы часто называют его гастрономическим достоянием Испании. «Joselito» обладает утонченным вкусом, с легкими нотками желудей и кореньев, способным отправить вас в рай.

  • «Jamon 5J», – легендарный «Jamón Ibérico Cinco Jotas» один из лучших хамонов провинции Хабуго. Благодаря своему невероятному вкусу, который достигается за счет идеального баланса: морская соль смягченная нежным жирком иберийской свиньи, многократно помноженные на идеальное созревание, «Jamón 5J» входит в категорию элитных хамонов Испании. Секрет технологии производства держится в строжайшем секрете с 1879 года.

  • «Jamón Dehesa Maladúa», – по праву считается «эталоном качества», эксклюзивным и самым дорогим хамоном в Испании, при чем, вопреки общему мнению по поводу «черных копыт», этот сыровяленый свиной окорок делается из редкой породы пятнистых свиней, с «белым копытом». Срок созревание свиного окорока составляет 48 месяцев, а цена стартует от 500 евро за килограмм.

  • «Jamón 10 Vetas Sierra Mayor» – по версии испанской газеты АВС, свиной окорок этого производителя уверенно занимает четвертую позицию в десятке лучших хамонов Испании. Выдержка 36 месяцев в горах Уэльвы делает вкус «Jamón Sierra Mayor» не просто безукоризненным, а совершенным!
  • «Beher Etiqueta Oro» – этот хамон из деревни под названием Гихуэло (Guijuelo). Свиной окорок от Beher пользуется большой популярностью среди любителей и поклонников этого деликатеса, благодаря приемлемой цене, плотной структуре и приятным, слегка сладковатым вкусом.

  • Если говорить о лучшем хозяйстве из зоны «D.O. los Pedroches» (район Кордобы), то специалисты выбирают хозяйство «Covap Alta Expresión», известное каждому испанцу, мало-мальски разбирающемуся в хамоне. Среди большого разнообразия мясных деликатесов выпускаемых кооперативом, наибольшей популярностью пользуется сыровяленый свиной окорок, выдержанный в погребах хозяйства 36 месяцев.

Это факты друзья, а факты, как говорится, упрямая вещь: Андалусия – родина лучших хамонов Испании.

В заключении

Пришло время сказать пару слов на тему «чем запивать»: красное вино отлично сопровождает мясные деликатесы, но в Андалусии хамон принято запивать сухим хересом. Попробуйте – это очень интересное сочетание, особенно в жаркий день, когда ломтики мяса эффектно «плавятся» и «потеют» на тарелке. Его ароматы соленым облаком зависают, смешиваясь с ореховыми нотками, исходящими из бокала с вином.

P.S. считать вопрос «какой хамон лучше» раз и навсегда решенным – означает насмешить любого испанца. Эта тема заслуживает развития и продолжения, но об этом, как говорится, – в другой раз. И – да, правильный ответ на этот вопрос вы найдете только в Андалусии!

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИСПАНИИ

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Традиционная испанская кухня значительно отличается от той, которую принято считать средиземноморской. Кулинарные предпочтения испанцев сложились под влиянием итальянской, мавританской, французской и даже арабской кухни...

Испанский тапас – еда или закуска
Испанский тапас – еда или закуска

Испанская кухня не слишком экстравагантна, в основном это национальные блюда с учетом ряда региональных различий, тем не менее, кулинарное искусство Испании покорило мир такими блюдами как: паэлья, испанская закуска тапас и холодный суп гаспачо...

Паэлья – национальное блюдо Испании
Паэлья – национальное блюдо Испании

Паэлья – известное блюдо испанской кухни с использованием риса, оливкового масла, шафрана. Ее родиной считается не вся страна, а испанский город Валенсия. Именно в нем впервые было приготовлено блюдо, в последствии завоевавшее высокую популярность...

Гаспачо – холодный суп Испании
Гаспачо – холодный суп Испании

В испанской кухне всегда существовал холодный суп гаспачо, который освежал в знойные дни, насыщал организм влагой и легко усваивался. В народе его еще называют «жидким салатом»...

САЛЬМОРЕХО
САЛЬМОРЕХО

Мир испанских супов не сводится к одному единственному гаспачо. У него есть множество близких и не очень родственников, главным из которых является сальморехо, – его «младший брат»...

СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА
СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА

С тех давних времен, когда правилами предписывалось обязательно сопровождать рыбу белым вином, а мясо – красным, многое изменилось. Подход к сочетанию еды и вина стал более произвольным. Сегодня все очень просто, главное – стиль вина...

Сногсшибательная и умопомрачительный...
Сногсшибательная и умопомрачительный...

Если помните, еще Александр Сергеевич советовал не впрягать в одну телегу «коня и трепетную лань», вот вам пример такого случая, когда стоит рискнуть, раскурив хорошую кубинскую сигару с бокалом вина, точнее – сухого хереса...

Наш Адрес:
Costa del Sol, Marbella