РЕСТОРАН EL FARO DE CADIZ
Новации и традиции андалусской кухни
Кадис считают самым древним городом Испании, ведя отсчет от финикийских мореплавателей, основавших тут колонию, – то ли четыре, то ли пять тысяч лет назад. Маяки, скорее всего, были изобретением финикийцев: до них было развито каботажное плавание вдоль берега в течение светового дня, а финикийцы замахнулись на большее – их суда заплывали очень и очень далеко.
Чтобы не затеряться в ночи, строили башни и разводили костры. Слово «Faro», – более позднего происхождения, в честь острова Фарос, на котором был возведен двухсотметровый Маяк, признанный одним из семи чудес света. Первые маяки вели отсчет именно от Кадиса, из его гавани удобно плыть в любых направлениях: и в Атлантику на Север, и в Средиземное море, и вдоль побережья Африки. Все это – дела давно минувших дней…
Наши дни
Сегодня, по мнению многих авторитетных людей, «настоящим маяком» Кадиса, по праву можно считать ресторан «El Faro de Cadiz» и его знаменитую кухню – «cocina gaditana». Знаменитая и самая древняя, не только в Андалусии, но и в мире, кухня «cocina gaditana» – родственная древнейшей ливанской и семитской кухне, обогащенная средиземноморскими традициями. Ибо нигде нет такого изобилия морепродуктов и рыбы, как в Средиземноморских водах.
История ресторана «El Faro»
Сейчас все понятно и просто: очереди в рестораны и мода на местную кухню. А в далеком 1964 году ни о каких ресторанах, толпах туристов и признании гурманов говорить не приходилось.
Страна медленно восстанавливалась, гражданская и мировая война основательно ее потрепали. Gonzalo Cordoba, – основатель и владелец ресторана «El Faro», некоторое время приторговывал на рынке Кадиса продуктами и сопутствующими товарами, сумел отложить пару песет, разбирался в рыбе и, главное, – в нем был жив дух авантюризма.
Сам он говорит, что без друзей у него ничего бы не вышло. Все они в один голос сообщили ему, что он сумасшедший, однако – дружно пришли ему на помощь. Один нашел помещение на углу улицы, вежливо предупредив, что только идиот может купить ресторан так далеко от центра. Второй, – подарил ему десять столов, третий отбирал ему лучшую рыбу из улова, четвертый, – привел в банк и поручился за кредит.
Помещение обошлось в миллион песет, деньги огромные по тем временам (хороший обед в таверне стоил всего 60 песет), но Gonzalo рискнул. Пришлось купить раскладные стулья (самые дешевые), когда их не хватало, люди сидели просто на коробках из-под вина и пива. В 2014 году, ресторан «El Faro» отметил полувековой юбилей. Gonzalo, со слезами на глазах вспоминал друзей, которые помогли ему деньгами и советами, извинялся и благодарил семью, которой он, по причине работы, уделял слишком мало времени.
Сегодня, ресторан «El Faro de Cadiz», – весьма прибыльный семейный бизнес. Его дочь, Mayte – занимается общим управлением, а сын Mario Jimenez заведует кухней. Вместе они довольно успешно управляют рестораном. Девиз ресторана звучит примерно так: «кухня Андалусии считается синонимом жареной рыбы, значит у нас она будет самая лучшая».
В день открытия, Gonzalo смог достать немного «acedias» (рыба, похожая на «морской язык») и просто пожарил ее в масле. Дальше, все закрутилось-завертелось. В меню ресторана появились, да так и остались в нем навсегда став визитной карточкой «El Faro», знаменитые на весь Кадис «las tortillas de camarones», – лепешки-тортильи с креветками.
Не менее популярны рулетики из лосося фаршированные маринованной рыбой в стиле «севиче», моллюски «almejas» в соусе «marinera», хамон «5J» – лучший в зоне «Jabugo», а значит, – во всей Испании. Мы не сможем перечислить даже «классику» ресторана, а ведь меню за пол-века расширилось: морской черт в древнем стиле «mosarabe», осьминог в специальном горчичном соусе, морские ежи, устрицы, – и много других не менее достойных блюд.
Проще всего спросить у официантов, какую сегодня рыбу следует заказать и какие креветки самые свежие.
Очень важно, правильно подобрать вино. В винной карте ресторана «El Faro» большой выбор отличного «Вердехо» из региона Руэда, «Альбариньо» из северной Галисии, «Гевюрцтраминеров» из Арагона, подборка лучших вин каталонской семьи «Torres».
Красные и белые вина, со всей Испании, собраны «под ружье», чтобы обеспечить лучшее сопровождение андалусской рыбе и морепродуктам. Коллекция небольшая, но вполне достаточная, чтобы месяц не скучать, не выходя из ресторана.
Поверьте, именно в таких местах случается, начавшись в 13:00 застолье все никак не заканчивается, компания не хочет расходиться, а обед рискует плавно перерасти в ужин. На кухне все также трудится шеф Jose Manuel Ojeda, – именно из его печи появляется лучшая в Кадисе рыба, а в зале работают официанты, имеющие десятилетний опыт работы.
Слава Богу, ресторан «El Faro», – маяк Кадиса, еще в строю.
P.S. здесь мы не ставим ни точку, ни многоточие – наши заметки не просто пустой разговор и не повод к долгим размышлениям. Скорее тут уместен восклицательный знак! Перед поездкой в Кадис, не забудьте забронировать столик в ресторане «El Faro de Cadiz» и, желательно заранее.
Адрес ресторана: Calle San Félix, 15, 11002 Cádiz. Бронирования столика по тел. +34 956 21 10 68
Мегагрупп.ру