ОСОБЕННОСТИ ИСПАНСКОЙ КУХНИ

Несмотря на географическое положение, традиционная испанская кухня значительно отличается от той, которую принято считать средиземноморской. Кулинарные предпочтения испанцев сложились под влиянием итальянской, мавританской, французской и даже арабской кухни.

Традиции и предпочтения

Одна из особенностей испанской кухни, – обилие мясных блюд, зелени, различных приправ с «царицей кухни» – оливковым маслом. Встречаются блюда, тушенные в вине, запеченные в сыре и, конечно, приготовленные на гриле.

В Испании, как и во многих странах Европы, рецепты популярных блюд во многом зависят от места проживания, – в каждой провинции по-своему изготавливают то или иное традиционное угощение.

В каждом регионе свое любимое блюдо, свои гастрономические предпочтения:

• Самой изысканной кухней в Испании славятся баски, их меню представляет собой сочетание французских и испанских мотивов. Кухня жителей североатлантического побережья, богата пикантными соусами и многообразными супами.

• В Кантабрии предпочитают морепродукты.

• В кухне Каталонии популярны оригинальные соусы, приправы и калорийные блюда из свинины.

• Андалусская кухня, богата средиземноморскими мотивами: оливковое масло, зелень, бобы, а большинство блюд готовят во фритюре, ну и, конечно, суп гаспачо.

• Чтобы попробовать традиционное жаркое по-испански, следует отправляться в Кастилию.

• Лучшими сырами Испанию снабжает родина дона Кихота – Ла-Манча.

Представляем двадцатку самых популярных блюд страны:

Cocido madrileño

Cocido madrileño – на родине его называют «косидо» или «рагу по мадридски».

Рецепт возник в средние века, с тех пор он почти не претерпел изменений. В основе блюда лежат мясо, овощи и нут. Также добавляются разные виды колбасок, бекон, морковь, картофель, савойская капуста.

Готовятся ингредиенты очень долго и все вместе, а вот подаются они отдельно: сначала прозрачный бульон с тончайшей лапшой, потом нут с овощами, в заключение – мясо. Иногда овощи дополняют мясо, а нут кладут в отдельную тарелку. Также можно встретить совместную подачу всех компонентов, но такой вариант менее популярен.

Осьминог «Рolbo á feira»

«Рolbo á feira» – традиционное блюдо Галисии, иногда можно встретить название «Pulpo a la Gallega». Раньше мясо осьминога готовили в медном котле и приправляли солью, оливковым маслом, а также острым перцем и сладкой паприкой.

Подавали осьминога на различных массовых мероприятиях. Сегодня блюдо «polbo á feira» готовят точно так же, и точно также оно популярно в разных регионах Испании. Угощение часто подают с отварным картофелем.

Несмотря на кажущуюся простоту, сложность состоит в том, чтобы сделать осьминога мягким. Здесь повара идут на самые разные хитрости – от бросания моллюска на твердую поверхность, до заморозки и замачивания, поэтому вкус готового блюда, всегда получается оригинальным.

Fabada из Астурии

Fabada, – суп из белой фасоли с добавлением колбас чорисо и морсилья, а также копченой свиной рульки (лакона), традиционно готовят в северных частях Испании. Первое упоминание о супе из астурийской фасоли (fabes) относится к 16 веку, которую в те времена массово выращивали именно в Астурии.

Сегодня можно встретить около 30 видов блюда, но неизменно оно получается густым и сытным. В основе блюда, лежит все та же фасоль, что и много веков назад. Каждый этап приготовления Fabada отточен до мелочей, поэтому процесс приготовления доверяют только лучшим астурийским поварам.

Томатный суп – Гаспачо

Испанская кухня немыслема без томатного гаспачо. Этот холодный суп готовят исключительно из свежих овощей, поэтому блюдо считается летним.

В составе классического гаспачо: томаты, огурцы, чеснок, сладкий перец, черствый хлеб, лук, оливковое масло и специи. Много веков назад блюдо было настоящим спасением для бедняков. Сегодня, томатный гаспачо, – вершина испанского гастрономического искусства. Попробовать, столь популярное блюдо хотят все туристы, приезжающие в страну в теплое время года.

Подробнее читать здесь.

Теруэльский Мигас

Теруэльский Мигас, родом из Теруэле. Его рецепт предельно прост: мелко нарезанный черствый хлеб замачивают в соленой воде, а на следующий день обжаривают на масле с чесноком.

Сегодня, «блюдо пастухов» дополняют самыми разными ингредиентами: колбасками, кусочками мяса, виноградом, жареными яйцами, стручковым перцем, дыней, гранатом, мандаринами и прочим, что позволяет получить оригинальные и изысканные варианты. Особенно популярен Теруэльский Мигас в период рождественских и новогодних праздников.

Традиционно, в разных провинциях Испании свои обычаи приготовления омлета: где-то это самостоятельное блюдо, а где-то – основа для канапе и бутербродов. В одних районах выпекание производят строго в духовке, в других – на специальной сковороде. Майонез или кетчуп с чесноком – классические варианты соуса к тортилье.

Каракатицы из Наварры

Настоящий кулинарный шедевр из Наварры, который отличается неповторимым вкусом, по традиции подается с бокалом испанского вина Verdejo.

Блюдо имеет несколько своеобразный внешний вид: на тарелке лежат бесформенные тушки в угольно-черном соусе, однако, первое впечатление обманчиво. Это популярное блюдо басков готовят из каракатиц с добавлением чеснока, лука и специй. Мясо каракатиц ценится за нежный вкус и аромат, а также за высокое содержание белка (70%) при минимальном количестве жира (1%).

Escalivada из Каталонии

Традиционно, блюда испанской кухни богаты овощами и баклажан не является исключением. Выглядит закуска с красивым названием «Эскаливада» эффектно: овощи разных цветов выкладываются на блюдо по очереди и украшаются зеленью.

В состав этого популярного блюда входят: баклажаны, перец болгарский, лук, чеснок, специи, оливковое масло. Все это запекается в духовке. Закуска получается не только вкусной и красивой, но и полезной. Блюдо можно есть в пост. Подают на столу, как в холодном, так и в горячем виде.

Сладкая кастильская выпечка

Разнообразные кастильские сладости принято называть одним словом – «hojuelas». Как правило, это разные виды медовой выпечки из тонкого теста, которую готовят на религиозные праздники Испании, например, Пасху или День всех святых.

К знаменитым сладостям региона относят: сладкие чипсы из фруктов, хлопья, разные виды блинчиков и некоторые другие лакомства. Многие пекарни и кондитерские Кастилии так и называются – «hojuelas».

Сыр Манчего из региона Ла Манча

Манчего – сорт твердого сыра, который готовят из молока, даваемого овцами породы манчега. Производят сыр исключительно в Кастилии, в Ла-Манче. Молоко предварительно пастеризуют, а сама технология производства овеяна секретами и очень древняя. На выходе получается продукт, белого или светло-желтого цвета с плотной структурой и благородным нежным вкусом, в котором едва уловима легкая кислинка.

Головка сыра цилиндрической формы весит от 1 до 2 кг., имеет ребристую корочку темного оттенка. В ста граммах продукта содержится 24 гр белка, 32 гр жира и менее 3 грамм углеводов. Подают сыр отдельно или в составе салатов. На его основе готовят основные блюда и даже десерты.

В 2012 году сыр Манчего завоевал престижную мировую награду – World Cheese Awards и был назван «Лучшим сыром в мире».

Испанская трапеза начинается с салатов, которые готовят из фасоли, морепродуктов и различных овощей. Почти все салаты заправляются оливковым маслом. Однако, в каждом регионе Испании, к вину или пиву вам обязательно предложат закуски тапас. Это и отличает традицию испанского принятия горячительных напитков и является особенностью испанской кухни.

Тапас

Тапас – испанская закуска, хотя во многих заведениях страны, он может быть основным блюдом. Тапас может быть в виде тарталеток, корзиночек или маленьких бутербродов.

В разных провинциях Испании популярностью пользуются различные виды этой закуски. Как правило, закуска тапас состоит из оливок, иногда фаршированных рыбой (тунец), но могут быть и различные бутерброды с морепродуктами, хамоном, мясом, рыбой, картофельная тортилья с соусами, шпинатом, овощами и многими другими продуктами.