САЛЬМОРЕХО

Советы местных
Советы местных
Развлечения в Марбелье
Развлечения в Марбелье
Где остановиться
Где остановиться

Пикантный соус из Кордобы

Главная \ Информация \ Пикантный соус из Кордобы
← Предыдущая Следующая →

Когда у Елены Арзак (ресторан Arzak, Сан-Себастьян, три звезды Мишлен) спросили, что из русской кухни она бы хотела использовать в своем меню, Елена ответила, что у нас очень интересные супы. Дело в том, что у россиян супом называется все подряд: начиная от окрошки, больше напоминающей салат, в который зачем-то добавили квас и заканчивая всевозможными бульонами, похлебками и прочими изысками, в нем вас могут ожидать сюрпризы в виде гигантских кусков мяса, фрикаделек, пельменей или рыбы. В средиземноморской кухне тоже есть похожие блюда, но супом их не называют. Супом здесь называется, как правило, то, что у нас носит имя суп-пюре.

Отсутствие разнообразия огорчает Елену Арзак, но вовсе не сводит мир испанских супов к одному единственному гаспачо. У гаспачо есть множество близких и не очень родственников, главным из которых является сальморехо, – «младший брат» гаспачо. Впрочем, насчет старшинства можно поспорить. Сальморехо будет покрепче, погуще, а может быть и постарше.

Что такое сальморехо?

Сальморехо (salmorejo) – холодный суп, часто именуемый соусом из Кордобы, незаменимое на столе блюдо в жаркий южный день. Главное его отличие от гаспачо в том, что сальморехо – поплотнее.

 

Если назначение первого – дополнить основное блюдо (его могут подать вам в конце обеда после плотного жаркого), то сальморехо подадут сразу и чаще всего, он и будет вашим обедом. Иначе говоря, гаспачо – пьют, а сальморехо – едят.

 

В состав сальморехо обычно входят протертые томаты (в дело идут разные сезонные сорта: pera, rama, daniela и другие), измельченный хлеб, чеснок и оливковое масло. Примечательно то, что главными в этом блюде являются вовсе не томаты, суп куда старше томатов привезенных Колумбом из Америки относительно недавно. Их вполне успешно могут заменить и еще как заменяют, авокадо, свекла и даже спаржа!

 

Версий этого супа огромное количество: есть даже десертные варианты, когда основу составляют йогурты или жидкий шоколад, но без оливкового масла и хлеба не обходится ни один сальморехо.

История происхождения сальморехо

По поводу происхождения супа сальморехо особо гадать не приходится. Тем счастливцам, которым доводилось побывать в хорошем андалусийском ресторане, где вам первым делом принесут в качестве аперитива от ресторана домашний, свежевыпеченный хлеб и тягучее, пахнущее яблоками и свежескошенной травой золотистое оливковое масло отлично известно, что будет дальше. Вы, как бы нехотя, начнете макать кусочки хлеба в масло, неторопливо отправляя их в рот один за другим и незаметно для самого себя обнаружите, что принесенный хлеб закончился, а масла в бутылке заметно поубавилось.

 

От этого старинного «комплимента» андалусской кухни, до супа сальморехо – рукой подать. К супу полагаются различные добавки. Опять-же, если сравнивать с гаспачо, добавки в сальморехо выглядят внушительнее. Для свежести и легкости первого, достаточно настрогать огурца или положить веточку базилика, а вот для усиления вкуса и питательной ценности сальморехо повара прибегают к различным ухищрениям: хамон, вареные яйца, треска бакалао или мясо перепелки. Не будут лишними миндальные или кедровые орешки.

P.S. было бы несправедливо, по отношению к сальморехо, привести тут какой-то конкретный рецепт – поверьте, их не меньше сотни. Главный козырь супа (или соуса) в том, что он един во многих лицах и версиях, найти которые можно в кулинарных книгах, а еще лучше – в ресторанах и тапас-барах Кордобы, Гранады, Малаги или Марбельи.

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИСПАНИИ

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Традиционная испанская кухня значительно отличается от той, которую принято считать средиземноморской. Кулинарные предпочтения испанцев сложились под влиянием итальянской, мавританской, французской и даже арабской кухни...

Испанский тапас – еда или закуска
Испанский тапас – еда или закуска

Испанская кухня не слишком экстравагантна, в основном это национальные блюда с учетом ряда региональных различий, тем не менее, кулинарное искусство Испании покорило мир такими блюдами как: паэлья, испанская закуска тапас и холодный суп гаспачо...

Паэлья – национальное блюдо Испании
Паэлья – национальное блюдо Испании

Паэлья – известное блюдо испанской кухни с использованием риса, оливкового масла, шафрана. Ее родиной считается не вся страна, а испанский город Валенсия. Именно в нем впервые было приготовлено блюдо, в последствии завоевавшее высокую популярность...

Гаспачо – холодный суп Испании
Гаспачо – холодный суп Испании

В испанской кухне всегда существовал холодный суп гаспачо, который освежал в знойные дни, насыщал организм влагой и легко усваивался. В народе его еще называют «жидким салатом»...

САЛЬМОРЕХО
САЛЬМОРЕХО

Мир испанских супов не сводится к одному единственному гаспачо. У него есть множество близких и не очень родственников, главным из которых является сальморехо, – его «младший брат»...

СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА
СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА

С тех давних времен, когда правилами предписывалось обязательно сопровождать рыбу белым вином, а мясо – красным, многое изменилось. Подход к сочетанию еды и вина стал более произвольным. Сегодня все очень просто, главное – стиль вина...

Сногсшибательная и умопомрачительный...
Сногсшибательная и умопомрачительный...

Если помните, еще Александр Сергеевич советовал не впрягать в одну телегу «коня и трепетную лань», вот вам пример такого случая, когда стоит рискнуть, раскурив хорошую кубинскую сигару с бокалом вина, точнее – сухого хереса...

Наш Адрес:
Costa del Sol, Marbella